Због својих јединствених својстава, ксантан гума има изузетно широку примену у више од десет области, укључујући храну, нафту, фармацеутске производе и свакодневне хемикалије. Његов висок степен комерцијализације и широк спектар примене превазилази било који други микробни полисахарид.
1. Примене у храни: Ксантан гума се додаје многим прехрамбеним производима као стабилизатор, емулгатор, агенс за суспендовање, згушњивач и помоћно средство за обраду. Ксантан гума може да контролише реологију, структуру, укус и изглед производа, док њена псеудопластичност обезбеђује добар укус. Због тога се широко користи у преливима за салату, хлебу, млечним производима, смрзнутој храни, пићима, зачинима, пиварству, кондиторским производима, пецивима, основама за супе и конзервираној храни. Последњих година, људи у развијенијим земљама често су забринути због високог садржаја калорија у храни који доводи до повећања телесне тежине. Ксантан гума, јер је људско тело не може директно разградити, ублажава ову забринутост. Штавише, према извештају из Јапана из 1985. године, упоредни тест једанаест адитива за храну показао је да је ксантан гума најефикасније средство против рака.
2. У свакодневној хемијској индустрији: Молекули ксантанске гуме садрже велики број хидрофилних група, што га чини одличним сурфактантом са антиоксидативним својствима и својствима против -старења. Због тога је кључни функционални састојак у скоро свим врхунским-козметичким производима. Штавише, ксантан гума се може користити као згушњивач и стабилизатор у пасти за зубе, смањујући трошење површине зуба.
3. У области медицине: Ксантан гума је веома тражена-функционална компонента у системима за испоруку лекова у микрокапсулама, која игра кључну улогу у контроли ослобађања лека. Због своје јаке хидрофилности и својстава{3}}задржавања воде, такође има многе специфичне медицинске примене, као што је формирање густог воденог филма за спречавање инфекција коже и ублажавање жеђи након радиотерапије. Поред тога, Ли Ксин и Ксу Леј су написали да сама ксантан гума има значајан ефекат на хуморални имунитет код мишева.
4. Индустријске и пољопривредне примене: У нафтној индустрији, због своје јаке псеудопластичности, водени раствор ксантан гуме ниске{1}}концентрације (0,5%) може да одржи вискозитет течности за бушење и контролише њена реолошка својства. Због тога је вискозитет изузетно низак у области-брзине која се окреће, чиме се штеди енергија; уз одржавање високог вискозитета у релативно стационарном подручју бушотине, чиме се спречава урушавање бушотине. Штавише, због своје одличне отпорности на со и отпорности на топлоту, широко се користи у бушењу у специјалним окружењима као што су морска подручја и зоне са високим{6}}соли, а може се користити и као средство за истискивање нафте за смањење мртвих нафтних зона и побољшање стопе поврата нафте.
