Кисели, познати и као регулатори киселости, су адитиви за храну који прилагођавају киселост хране. Конкретно:
Главне функције: Киселине играју кључну улогу у укусу пића. Осим што дају киселост, они такође делују као конзерванси, маскирају метални укус и побољшавају укус других ароматичних супстанци.
Помоћне функције: Киселине такође помажу у растварању целулозе и супстанци као што су калцијум и фосфор, подстичући варење и апсорпцију.
Уобичајени типови: Уобичајена средства за закисељавање укључују лимунску киселину, винску киселину и јабучну киселину. Додавање ових средстава за киселину може опонашати укус воћа. Млечна киселина, сирћетна киселина и аминокиселине се понекад додају у напитке за мешање. Фосфорна киселина, неорганска киселина, углавном се користи у безалкохолним пићима без-на бази-воћа, као што је кола.
