Укус и избор заслађивача треба посматрати из три димензије: извора, слаткоће и укуса.
1. Карактеристике природних заслађивача
Међу уобичајеним природним заслађивачима, мед има цветну и воћну слаткоћу са благо киселкастим и опорим укусом; када се раствори у хладној води, може имати чак и благо горак укус. Јаворов сируп има арому карамеле и карамела, што га чини погодним за упаривање са мафинима. Екстракт стевије има почетну слаткоћу 200 пута већу од белог шећера, али оставља сладић-попут астрингентног укуса и често се користи у комбинацији са другим заменама за шећер.
2. Разлике у вештачким заслађивачима
Аспартам са нула{0}}калорија (користи се у Цоца-Цоли Зеро) има брзо-деловање и брзо-нестајање слаткоће, а на високим температурама се разлаже и губи слаткоћу. Ацесулфам К је отпоран на топлоту-и има дуготрајну-слаткост, али развија метални укус када концентрација пређе 0,04%. Сукралоза (која се обично користи у продавницама чаја са млеком) има криву слаткоће која је најближа сахарози, а сада се широко користи у новим производима замена за шећер.
