Сукралоза има високу стабилност. У преради хране треба га додати у било ком кораку према стварним потребама фабрике. Ово не само да га чини погодним за употребу, већ и резултира бољим укупним перформансама. За анализу садржаја сукралозе, требало би користити течну хроматографију високих{3}}(ХПЛЦ) за директно мерење релевантних података и информација. Примена сукралозе у преради хране је у складу са трендовима потражње на тржишту, захтевајући од особља за праћење производа да обрати велику пажњу на дозу.
Пића
Сукралоза се обично користи у пићима. Генерално, количина сахарозе која се додаје у напитке је обично концентрисана између 8% и 10%. На основу односа сукралозе и слаткоће сахарозе, потребно је додати 0,013% до 0,016% сукралозе. Односно, у 1000 кг напитка треба додати највише 130 до 160 г сукралозе да би се обезбедила добра слаткоћа. Даље, примена сукралозе у алкохолним пићима има одличне ефекте. Додавање мале количине сукралозе може побољшати укус алкохолних пића, ефикасно маскирајући првобитну киселост и трпкост, побољшавајући укус и чинећи пиће хармоничнијим без икаквих-арома. Примена сукралозе у нутритивним пићима је релативно нова пракса, јер може да прикрије горчину и опорост витамина и функционалних супстанци. Када се користи у бактеријама млечне киселине и ферментисаном млеку, сукралоза се не разлаже од њих и не утиче негативно на процес ферментације, што резултира добрим укупним ефектима.
Због своје добре стабилности, сукралоза не реагује са другим супстанцама и не утиче на провидност, боју или арому пића. Поред тога, сукралоза има својства топлотне{1}}стерилизације и{2}}дуготрајног складиштења и нема проблема са деградацијом или дехлоринацијом. Стога, употреба сукралозе као заслађивача у производњи пића испуњава захтеве како за употребу тако и за управљање дистрибуцијом.
Бакед Гоодс
Сукралоза се широко користи у пекарским производима због своје отпорности на топлоту и ниске калоријске вредности. Слаткоћа производа од сукралозе се не мења након -загревања на високој температури и нема мерљивог губитка. Додавање сукралозе у пекарске производе и кондиторске производе је уобичајено. На пХ 3, храна са додатком сукралозе показује само 2% губитка сукралозе након годину дана. При пХ изнад 3, губитак сукралозе је скоро непостојећи и не учествује у реакцијама ферментације нити утиче на раст квасца. На основу тога, сукралоза може да се користи у храни ниске{9}}киселине као што су ферментисана млечна киселина и јогурт да би се побољшао њихов укус и укус.
Важно је напоменути да сама сукралоза не садржи калорије и да се тешко апсорбује као заслађивач високе{0}}е ефикасности; дакле, не изазива директно гојазност. Употребом у слатким пуњењима као што су колачи и десерти може се смањити садржај калорија уз одржавање доброг укуса.
За кандирано воће, количину додатка сукралозе треба контролисати на 0,15 г/кг. То је углавном зато што сукралоза има добру пропустљивост, осигуравајући слаткоћу док избегава друге реакције. Поред тога, треба поштовати „Хигијенски стандард за употребу адитива за храну“ да би се ефикасно контролисала сукралоза, са максималном количином додавања од 0,15–1,25 г/кг. Када се користи у модификованим жвакаћим гумама, количина додатка је 1,5 г/кг. Специфични стандарди су следећи: додатак сукралозе у пециву треба да буде испод 1,8 г/кг, у гуменим бомбонама испод 2,6 г/кг, а у кафи и црном чају испод 12,0 г/кг итд.
